Sõir

Sõir on Kagu-Eesti ja setode kaubamärk. Ei kuningriigipäeval ega kirmaskil ilma temata ei saa – aruka perenaise köögis argipäeval ka mitte.

Sõir saadakse piima kuumutamisel keemiseni, lisatakse kohupiim ja kuumutatakse edasi, kuni eraldub vadak – valkjaskollane kuldne vedelik. Mass pannakse mõneks ajaks ilma surveta nõrguma. Lisatakse maitseained ja köömned, soovi korral munad.

Kuumutatakse – ei keedeta! – pisut veel ning pannakse vormiga jahedasse hanguma. Mida täielikumalt vadak on eraldatud, seda kauem sõir säilib. Mida rasvasem on sõira saamiseks kasutatav kohupiim, seda kreemisem ja sõredam sõir.